Ubicado en el nororiente de Colombia, Norte de Santander es un departamentoes un departamento donde la tradición y la multiculturalidad se encuentran también en la mesa. Su gastronomía típica es una mezcla de influencias andinas, venezolanas y criollas, con ingredientes autóctonos y preparaciones que cuentan la historia de su gente. Aquí, el sabor es tan fuerte como el carácter de sus tierras montañosas.
🥘 1. Mudo: el plato insignia del norte santandereano
El mudo santandereano es uno de los platos más representativos. Se trata de una sopa espesa a base de maíz pelado, carne de res, cerdo, gallina, papa, yuca y variedad de verduras y especias. Es nutritiva, contundente y símbolo de unión familiar en días festivos.
🌽 2. Hayacas: la tradición navideña que traspasa fronteras
Las hayacas son una especie de tamal envuelto en hoja de plátano, muy común en la región por su cercanía con Venezuela. Se preparan con masa de maíz, guiso de carne (pollo, res o cerdo), aceitunas, pasas y alcaparras. Son típicas en Navidad, pero también se encuentran todo el año en mercados populares.
🫔 3. Tamales nortesantandereanos
Diferentes a los de otras regiones del país, los tamales del Norte de Santander se caracterizan por su masa suave, su relleno bien condimentado y una cocción lenta al vapor. Se acompañan con chocolate caliente y pan en el desayuno.
🥩 4. Cabrito al horno o frito
El cabrito , o chivo joven, es una carne tradicional de las zonas rurales del departamento. Se prepara al horno o frito, marinado con ajo, comino, cebolla y cerveza o chicha. Se sirve con yuca, arepa o arroz, y es un plato lleno de sabor local.
🫓 5. Arepas de maíz pelao
Las arepas santandereanas tienen su propio sello. Se hacen con maíz pelado, molido y amasado, luego se cocinan sobre piedra o plancha. Son crocantes por fuera y suaves por dentro. Se pueden comer solas, con mantequilla o rellenas de queso o carne.
6. Dulces tradicionales
Entre los postres típicos se destacan el arequipe artesanal , el dulce de leche , los buñuelos de yuca , el dulce de icaco y los envueltos de mazorca . Estas delicias suelen encontrarse en ferias, fiestas patronales y pueblos turísticos.