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Miércoles, Diciembre 18, 2019 - 09:54

Elsy Manzano hace parte de la cuarta generación de cocineras tradicionales de la ciudad de Popayán, quienes a través de sus platos buscan preservar la gastronomía local.


“Mi madre era una de las personas que  vendía alimentos en  la galería que se ubicaba en el centro de la ciudad, y que hoy actualmente se encuentra en el barrio bolívar. Llevo 30 años de tradición, en este oficio varias mujeres hemos encontrado la forma de salir adelante, los dulces que preparamos se comen en cualquier época del año no es sólo por temporadas”, indicó Manzano.


Los platos navideños que por estos días degustan los payaneses, son una tradición que lleva años en la región y es una tarea que implica dedicación y amor como lo expresan las cocineras, “uno esto lo tiene que hacer con el corazón sino las cosas no salen bien”.


Además, varias de las mujeres que preparan estas delicias como el dulce en sus diferentes presentaciones y sabores,  han encontrado en esta tarea una forma de sacar adelante sus familias, debido a la falta de oportunidades laborales en la ciudad.


 “En Popayán no hay trabajo y este es un emprendimiento con el que saque adelante mi carrera y la de mi hija. Yo la verdad no me avergüenzo de salir a vender, soy profesional pero no tengo trabajo, y esta es una fuente de ingreso para mí, por eso digo que el emprendimiento y el saber nunca se debe de dejar pasar porque te puede sacar adelante en cualquier parte así sea en un pueblo en una ciudad incluso en otro país”, expresó la cocinera tradicional.


Por esta razón, invitó a la ciudadanía a que perfeccione los saberes y se capacite constantemente y sobre todo que no dejen que las tradiciones se pierdan, sino que traten de transmitirlas a sus hijos, como ella lo ha hecho.
“A mi hija le he transmitido los secretos, porque en la cocina todo tiene secretos, y continuaremos preservándolos porque no los vamos a dejarlos perder”.

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