El parque Caldas, se prepara para ser el epicentro de la variedad de actividades planeadas para el vigesimoprimero Congreso Gastronómico de Popayán. Los ingredientes están seleccionados y con eso se alista la preparación, en el que se tendrán como invitados especiales a la ciudad de San Cristóbal de las Casas, estado de Chiapas, México como invitado internacional; Santander de Quilichao como municipio caucano invitado y el Cacao como producto ancestral invitado.
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México ya se encuentra instalado y listo para dar inicio a las degustaciones de sus platos. Su grupo gastronómico se conforma por varios chefs; dos cocineras tradicionales, una de embutidos y otra de comidas típicas; dos panaderos de especialidad mexicana; un especialista en destilados mexicanos; un instructor de varias escuelas de San Cristobal junto con algunos de sus alumnos; además también los acompañan dos artesanos y cinco músicos para la tarima del saber.
El afiche oficial para el año 2023, está inspirado en la sostenibilidad en manos de las cocineras y cocineros tradicionales quienes usan las más de 100 envolturas naturales en los productos de nuestra gastronomía. De esa cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo son cultivados, cómo llegan a los mercados y, finalmente, a los platos de los comensales sin que se desperdicien los recursos naturales y sin perjudicar el medioambiente o hasta la salud, con lo cual se hace un llamado a la protección de la biodiversidad y la preservación de la cultura.
